Hướng dẫn làm chả cốm Hà Nội và cách phân biệt chả cốm ngon

Bài viết dưới đây Faster sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cốm Hà Nội chi tiết chuẩn vị và chia sẻ mẹo phân biệt chả ngon đúng chuẩn, cùng theo dõi nhé!

1. Hướng dẫn cách làm chả cốm Hà Nội tại nhà chuẩn vị

Làm chả cốm tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, mà còn có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích riêng.

Tuy cách làm không quá cầu kỳ, nhưng để chả đạt được độ mềm, thơm, dẻo đặc trưng của Hà Nội thì cần chú ý đến từng chi tiết từ khâu chọn cốm đến cách chiên sao cho vừa lửa.

1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cốm tươi Hà Nội (Hoặc cốm khô): 200g
• Giò sống (Thịt nạc xay nhuyễn): 300g
• Thịt nạc vai băm nhỏ: 100g
• Trứng gà: 1 quả
• Hành khô băm nhỏ: 1 thìa cà phê
• Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn

Lưu ý khi chọn cốm:

• Nếu là cốm tươi, nên chọn cốm làng Vòng, màu xanh nhạt tự nhiên, hạt dẻo.

• Nếu dùng cốm khô, bạn nên ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho cốm nở mềm, sau đó vắt ráo.

1.2 Các bước làm món chả cốm Hà Nội

• Bước 1: Cho giò sống, thịt nạc băm, cốm, hành khô vào tô lớn. Đập trứng gà vào hỗn hợp.
• Nước 2: Thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa hạt nêm, 1 chút tiêu theo khẩu vị gia đình và trộn đều tay đến khi các nguyên liệu hoà quyện và dẻo mịn.
• Bước 3: Thoa chút dầu ăn lên tay để không bị dính. Nặn hỗn hợp thành từng viên dẹt, tròn vừa ăn (Đường kính khoảng 5-6cm). Nếu thích vỏ ngoài giòn hơn, bạn có thể lăn nhẹ miếng chả qua lớp cốm mỏng bên ngoài.
• Bước 4: Đun nóng dầu ăn, hạ lửa vừa. Chiên chả đến khi vàng đều hai mặt (Khoảng 3-4 phút mỗi mặt). Sau đó vớt ra để ráo dầu.

Lưu ý: Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ. Chiên trong 7-8 phút mỗi mặt ở 180 độ. Không nên chiên quá lâu vì cốm sẽ cứng, mất độ dẻo.

2. Cách phân biệt chả cốm Hà Nội ngon đúng chuẩn

Thị trường hiện nay có rất nhiều nơi bán chả cốm, nhưng không phải chỗ nào cũng đảm bảo chất lượng và giữ được hương vị truyền thống. 

Để tránh mua phải chả cốm bị pha tạp, dùng nguyên liệu kém hoặc bị tẩm phẩm màu, bạn cần biết cách nhận biết đâu là chả ngon đúng chuẩn.

2.1 Màu sắc và hình thức bên ngoài

Một miếng chả cốm ngon chuẩn vị Hà Nội thường có màu vàng óng nhẹ, không quá sẫm màu cũng không quá trắng bệch. Bề mặt chả hơi xù xì do cốm tạo thành lớp vỏ tự nhiên, nhìn kỹ sẽ thấy những hạt cốm dính đều, không bị rời rạc hay vón cục.

Khi cắt ra, lớp giò bên trong có màu hồng nhạt hoặc trắng ngà, không bị tách lớp hay rỗ. Nếu thấy miếng chả quá bóng hoặc có màu lạ như vàng đậm gắt rất có thể đã chiên lại nhiều lần hoặc có phẩm màu.

2.2 Mùi vị, kết cấu của chả

Chả cốm ngon khi ăn phải cảm nhận được độ dẻo mềm của cốm xen lẫn chút dai nhẹ của giò sống. Khi ăn chả không bị bở nát cũng không quá cứng. Hương cốm thoảng nhẹ, thơm tự nhiên, không bị át bởi mùi dầu chiên hay gia vị nồng.

Một mẹo nhỏ: Hãy thử miếng chả khi còn ấm nếu chả giữ được độ mềm, thơm rõ vị cốm và không bị khô bên trong, đó là dấu hiệu của chả cốm làm từ nguyên liệu tươi, chất lượng tốt.

3. Những dấu hiệu nhận biết chả cốm kém chất lượng

Không phải loại chả cốm nào cũng đảm bảo ngon và an toàn. Nhiều nơi vì lợi nhuận mà dùng nguyên liệu kém, cốm giả hoặc chất bảo quản, khiến món ăn mất đi hương vị vốn có và tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Biết cách nhận diện chả cốm kém chất lượng sẽ giúp bạn tránh được những rủi ro không đáng có khi mua hoặc thưởng thức món ăn này.

• Màu sắc bất thường: Chả quá vàng đậm, sẫm màu hoặc bóng nhẫy có thể đã dùng phẩm màu hoặc dầu chiên đi chiên lại nhiều lần.
• Mùi hắc, nồng: Nếu chả có mùi lạ, không rõ hương cốm hoặc có mùi dầu ôi rất có thể nguyên liệu không tươi hoặc được bảo quản sai cách.
• Kết cấu rời rạc, không dẻo: Chả ngon thường dẻo dai tự nhiên nhờ cốm và giò sống, còn chả kém chất lượng thường bở, dễ nát khi cắt.
• Giá quá rẻ so với mặt bằng chung: Chả cốm ngon làm từ nguyên liệu tươi thường có giá tương xứng. Nếu giá thấp bất thường, bạn nên cân nhắc kỹ.
• Không có nguồn gốc rõ ràng: Sản phẩm không nhãn mác, không hạn sử dụng hoặc bán ở nơi không đảm bảo vệ sinh cũng là dấu hiệu nên tránh.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết và những mẹo phân biệt chả cốm bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp hoặc khi chọn mua món ăn đặc sản này. Nếu bạn thấy hay hãy chia sẻ công thức này đến người thân, bạn bè nhé!